Arancine siciliane

Arancine siciliane
Descrizione

Le arancine sono una tra le specialità gastronomiche della cucina siciliana. Se ne trovano di innumerevoli varianti ma la versione classica è quella che vi presentiamo, con il ripieno di ragù di carne e piselli. Gli ingredienti sono da considerarsi per una quantità di circa 60 arancine. Vi consigliamo di cominciare con la preparazione del ragù, successivamente cucinate il riso e procedete con l’assemblaggio e la cottura. Il risultato sarà decisamente da leccarvi i baffi!

Ingredienti
  • 6 scalogni

  • 1,5 kg di tritato bovino

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • 500 g di concentrato di pomodoro

  • 450 g di piselli surgelati

  • sale

  • pepe

  • noce moscata

  • 3 kg di riso

  • 7,5 L di acqua

  • 2 bustine di zafferano

  • 3 dadi vegetali

  • 200 g burro

  • olio extra vergine d’oliva

  • 250 g di grana grattugiato

  • farina 00 per l’assemblaggio

  • pangrattato per l’assemblaggio

Preparazione
Arancine siciliane

Tritate 4 scalogni con un mixer e fate cucinare per qualche minuto con un filo d’olio a fuoco lento, in un tegame abbastanza capiente.

Arancine siciliane

Aggiungete il tritato bovino, alzate la fiamma e fate rosolare.

Arancine siciliane

Sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Unite un po’ di sale, pepe e noce moscata.

Arancine siciliane

Successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro e i piselli precedentemente cotti e mescolate.

Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po’ d’acqua di cottura dei piselli e lasciate cucinare per almeno mezz’ora.

Arancine siciliane

Utilizzate una grande pentola antiaderente e fate rosolare 2 scalogni tritati.

Arancine siciliane

Versate il riso in pentola e mescolate.

Arancine siciliane

Poi il burro tagliato a pezzi e i dadi.

Arancine siciliane

Versate l’acqua un poco alla volta e mescolate fino a quando il riso non l’avrà assorbita, consentendo una migliore fusione con gli altri ingredienti e lasciate cucinare.

Arancine siciliane

A cottura ultimata aggiungete il formaggio grana e amalgamate accuratamente.

Arancine siciliane

Stendete il riso su un ripiano, aggiustate di sale, pepe e formaggio a vostro gusto.

Arancine siciliane

Lasciate raffreddare.

Arancine siciliane

Per realizzare le arancine prendete sul palmo della mano una manciata di riso e formate una palla, grande quanto un’arancia.

Arancine siciliane

Riempitela con un po’ di ragù, precedentemente preparato.

Arancine siciliane

Richiudete l’arancina compattandola per bene. Per una migliore riuscita inumidite spesso le mani con dell’acqua.

Arancine siciliane

L’arancina così formata va poi passata in una pastella fatta da acqua e farina, piuttosto liquida.

Arancine siciliane

Dopodiché viene ripassata allo stesso modo nel pangrattato.

Arancine siciliane

Fate riscaldare abbondante olio di semi in un tegame. Non appena l’olio sarà ben caldo immergete una o più arancine in modo che vengano completamente sommerse dall’olio.

Arancine siciliane

Lasciate friggere fino a doratura e poi tiratele fuori.

Arancine siciliane

Ecco pronte le vostre arancine siciliane!

Most viewed (Street food)

  • Arancine siciliane
    Arancine siciliane

    Le arancine sono una tra le specialità gastronomiche della cucina siciliana ...

Most viewed (Santa lucia)

  • Arancine siciliane
    Arancine siciliane

    Le arancine sono una tra le specialità gastronomiche della cucina siciliana ...